İstiridye mantarı -diğer adıyla kayın mantarı- sonradan tanıştığım ama çok sevdiğim bir mantar türü… Bir dönem sirkeli sotesini, sonra da güveçteki halini bayağı yapmışlığım vardır. Bu sefer de farklı bir halini denedim, iki çok sevdiğim malzeme ile; soya sosu ve sarımsak. Şimdiye kadar içlerinde en sevdiğim bu oldu diyebilirim.
Pişirirken suyunu çektikten sonra az yağ ilavesiyle dışının biraz daha kavruk ve çıtır olmasını sağlıyorum. Dışı çıtır, içi sulu ve yumuşak çok lezzetli bir mantar yemeği oluveriyor. Soya sosu ve sarımsak seviyorsanız siz de bu tarifimi denemelisiniz.
Mantarları güzelce yıkayın, kurulayın. İri yaprakların kalın saplarını keserek ayıklayın. Mantarları uzunlamasına doğrayın. Benim bu seferki mantarlarım minik yapraklıydı, sadece yapraklara ayırdım.
Bir kasede soya sosunu ve sarımsağı karıştırın.
Geniş yapışmaz bir tavaya zeytinyağını alın. Üzerine mantarları ve sarımsaklı soya sosunu da ilave edip önce harlı ateşte pişirmeye başlayın. Mantarlar kaynayıp suyunu salmaya başlayacak. Bu aşamada ocağın altını kısık ayara getirin.
Suyunu önce salacak, sonra çekecek. Suyunu çekince gerekirse 1 yemek kaşığı kadar daha zeytinyağı ekleyip kavurmaya devam edin ve biraz kızarttırın. Dışı hafif çıtır ve kızarık, içi nemli ve sulu harika olacak. Sıcak sıcak servis tabağına alın ve en üzerine kavrulmuş susam serpip servis edin.
Malzemeler
Talimatlar
Mantarları güzelce yıkayın, kurulayın. İri yaprakların kalın saplarını keserek ayıklayın. Mantarları uzunlamasına doğrayın. Benim bu seferki mantarlarım minik yapraklıydı, sadece yapraklara ayırdım.
Bir kasede soya sosunu ve sarımsağı karıştırın.
Geniş yapışmaz bir tavaya zeytinyağını alın. Üzerine mantarları ve sarımsaklı soya sosunu da ilave edip önce harlı ateşte pişirmeye başlayın. Mantarlar kaynayıp suyunu salmaya başlayacak. Bu aşamada ocağın altını kısık ayara getirin.
Suyunu önce salacak, sonra çekecek. Suyunu çekince gerekirse 1 yemek kaşığı kadar daha zeytinyağı ekleyip kavurmaya devam edin ve biraz kızarttırın. Dışı hafif çıtır ve kızarık, içi nemli ve sulu harika olacak. Sıcak sıcak servis tabağına alın ve en üzerine kavrulmuş susam serpip servis edin.
