Annemin 3 senedir kavanoza vakumlayıp verdiği vişne ve erik konsantreleri pratikliği ve tadıyla o kadar makbule geçiyordu ki, biz de beyzademle son 2 senedir bir kızılcık konsantresi tutturduk gidiyoruz. Erikle vişne de çok güzel tamam ama kızılcık tartışmasız bir başka…

Geçen seneki ilk konsantremizi eşimin kuzenlerinin tarlasından topladığı bir poşetcik kızılcığı değerlendirmek için yapmıştık. 4 kavanoz kadar konsantre meyve suyu, posalarından da bir kaç kavanoz marmelat yapmıştım. Çok hoşumuza gidince geçen sene sıvadık kolları. 9,5 kg. dan konsantre yaptık. Yıl boyunca sulandırıp sulandırıp afiyetle içmekle kalmadık annemlere, kayınvalidemlere, eşe – dosta hatta gittiğim cenaze evine bile götürdüm. Çok bereketliydi hamdolsun.

Pazar günü eşimin Maşukiye pazarından alıp getirdiği 10 kg. kızılcıkla ilgili planım tam ölçüyle yapıp burada yapım aşamalarıyla yayınlamaktı ancak araya hastalık – tatil vs. girince, e artık kızılcıklarımın da daha fazla dayanacak hali kalmayınca artık dün gece kaynatıp, vakumlayıp sabah fotoğraflarını çektiklerimi yaklaşık ölçülerle vermek düştü. Bir dahaki seneye ertelemeden herkes bu lezzetten istifade etsin istedim. Allah nasip ederse müsait bir zaman bu yazıyı tam ölçü ve aşamaların fotoğraflarıyla güncellemek nasip olur belki… (2021 yılından bir not: 6 yılın ardından yapılış aşamalarına ait fotoğrafları eklemiş bulunuyorum :) )

Ölçüleri yaklaşık olarak vereceğim ama bu tarif çok hassas olmayı gerektirmediği için rahat olabilirsiniz. Sadece şeker oranına göre meyve suyunuzun su oranını ayarlarsınız.

Konsantre meyvenin püf noktası ve kompostodan ayıran yanı şu: Meyvesi yani aroması – ekşisi çok, suyu az ve şekeri de çok olacak. Şurup gibi, hafif kıvamlı… Yerden tasarruf ediyorsunuz yani. Bardağa bir miktar konsantre koyup üzerine gerekli miktarda su ilave edip de afiyetle içiyorsunuz.

Gelelim tarifimize:

Bu arada süzdüğümüz kızılcıkları da ziyan edecek değiliz tabi ki :) Geniş delikli bir süzgeçten geçirdiğiniz ve püre haline getirdiğiniz kızılcıklara yeteri kadar su ve şeker ilavesi yaparak kaynatarak marmelat yapıp onları da aynı yöntemle kavanozlara vakumlayabilirsiniz. Güzel bir marmelat oluyor. Tabi 5 – 10 kg. dan marmelat kaaaaç kavanoz çıkar tahmin edersiniz. Olsun… Kahvaltıda yersiniz… Eşe – dosta götürürsünüz… Bir güzel bir seçenek de biraz marmelata su ve nişasta ilavesiyle kaynatıp meyveli sos yapar ve sütlü tatlılarınızın üzerine kullanırsınız. İnanılmaz pratik ve lezzetli oluyor.

Bir diğer değerlendirme yöntemini de annemden öğrendim: Süzülen meyvelerin üzerine tekrardan su ve şeker ilave edip kaynatıp komposto olarak içebilirsiniz. Maşallah tadını ve rengini o kadar kaynatmadan sonra hala öyle veriyor ki inanamazsınız.