İftar menüsü dendiği vakit aklıma ilk önce çorba gelir. O yüzden bu Ramazan’ın ilk tarifi güzel bir çorba olsun istedim. Annemin yıllar önce sıkça yaptığı ama sonraları nedense unutulan bu tarifini hatırladığım ve son zamanlarda sık sık yaptığım haliyle sizlere sunuyorum; çorbaların şâhı düğün çorbası…
Düğün çorbası en güzel gerdan etiyle olur, yoksa kemikli herhangi bir etle de pekâlâ olur. İlave edilen tane karabiber, defne yaprağı, soğan ve sarımsak ile son derece lezzetli bir kemik suyu kullanıldığından şahane bir çorba oluyor. Tarifin uzunluğunun sebebi detay atlamamak isteğim, gözünüz korkmasın :) Gayet kolay bir tariftir.
Bu vesileyle bütün Müslüman kardeşlerimin Ramazan ayı mübarek olsun. Rabbim bu kıymetli ayı en güzel şekilde eda etmek nasip etsin, ibadetlerimizi makbul kılsın inşallah.
Öncelikle et suyumuzu hazırlayalım. Eti zeytinyağı eklediğiniz bir tencerede 1-2 defa çevirerek dışını mühürleyin. Kaynar suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynatın. Tenceredeki suyun üzerinde “kef” diye tabir ettiğimiz küçük et ve kan kalıntıları içeren köpüklü bir yüzey oluşacak. Ben annemden öğrendiğim şekliyle bu kaynadıktan sonra bu ilk suyu döküyorum ve üzerine yeniden kaynatılmış su ekliyorum. Böylelikle daha berrak ve temiz bir et suyu elde ediyoruz.
Şimdi et suyuna asıl lezzetini verecek malzemeleri ilave edelim. Soğan, sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ilave edip düdüklü tencerede en az 1,5 - 2 saat kadar kaynatın. (Burada tane olmadığı için toz karabiber kullandım)
Pişince kemikli eti bir tabağa alın, ılıyınca etlerini didikleyin. Et suyunu da çorbayı pişireceğiniz tencereye süzün, kaynamaya bırakın.
Ayrı bir tavada güzel koku çıkana kadar unu kavurun ve soğumaya bırakın.
Terbiyesi için yoğurt, kavrulup soğumuş un, yumurta ve limon suyunu bir kasede güzelce çırpın. Üzerine et suyundan ilave ederek karıştırın.
Terbiyeyi yavaş yavaş ve karıştırarak çorbaya ilave edin. Kaynayınca etleri ilave edip 5 dk. daha kaynatın. Tuzunu ilave edip ocaktan alın. Servis ederken üzerine toz kırmızı biber ve pul biberle kızdırılmış yağ gezdirin.
Malzemeler
Talimatlar
Öncelikle et suyumuzu hazırlayalım. Eti zeytinyağı eklediğiniz bir tencerede 1-2 defa çevirerek dışını mühürleyin. Kaynar suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynatın. Tenceredeki suyun üzerinde “kef” diye tabir ettiğimiz küçük et ve kan kalıntıları içeren köpüklü bir yüzey oluşacak. Ben annemden öğrendiğim şekliyle bu kaynadıktan sonra bu ilk suyu döküyorum ve üzerine yeniden kaynatılmış su ekliyorum. Böylelikle daha berrak ve temiz bir et suyu elde ediyoruz.
Şimdi et suyuna asıl lezzetini verecek malzemeleri ilave edelim. Soğan, sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ilave edip düdüklü tencerede en az 1,5 - 2 saat kadar kaynatın. (Burada tane olmadığı için toz karabiber kullandım)
Pişince kemikli eti bir tabağa alın, ılıyınca etlerini didikleyin. Et suyunu da çorbayı pişireceğiniz tencereye süzün, kaynamaya bırakın.
Ayrı bir tavada güzel koku çıkana kadar unu kavurun ve soğumaya bırakın.
Terbiyesi için yoğurt, kavrulup soğumuş un, yumurta ve limon suyunu bir kasede güzelce çırpın. Üzerine et suyundan ilave ederek karıştırın.
Terbiyeyi yavaş yavaş ve karıştırarak çorbaya ilave edin. Kaynayınca etleri ilave edip 5 dk. daha kaynatın. Tuzunu ilave edip ocaktan alın. Servis ederken üzerine toz kırmızı biber ve pul biberle kızdırılmış yağ gezdirin.
Afiyet olsun.
