Bu aylar pazarların en kalabalık, evlerin ise en yoğun olduğu dönemler olmalı. Bizim evde de kış hazırlıkları yoğun bir şekilde başladı mâlum… Annemin sonradan öğrendiği ve turşularımızı en az 6 – 7 yıldır yaptığı tarif işte bu. Tarif hem kolay, hem risksiz. Her seferinde tutuyor. Tadı – tuzu oldukça yerinde… Tabi Çatalca pazarında bahçelerinden topladıkları sebze – meyveleri satan köylülerden aldığımız turşulukların, bu senekilerin tadında – tuzunda büyük payı olduğu kesin.
(2020 yılından bir ilave: Hem turşu-sever bir aile olduğumuz için, hem değişik tarifler denemeyi sevdiğim için bir sürü turşu tarifi denedim ama her yeni tarifin yanında her sene illa ki bu tariften de bir kaç kavanoz muhakkak kurarım. Çünkü tadı – tuzu, kıvamı… her şeyiyle gerçekten vazgeçemediğim çok lezzetli bir tarif)
Yapmamız gereken turşuluk malzemelerimizi yıkamak ve turşu yapmak üzere hazırlamak. Hazırlama mantığı genel olarak aynı. Bir alt uçtan, bir üst baştan sebzenin büyüklüğüne göre bir kaç santimlik bir çentik atıyoruz. Sonra ortasına bir kere bıçak batırıyoruz ki sirkeli suyumuz içine iyice işlesin… Kullandığımız malzemelerden bir kısmına göz atalım;
Turşu denince akla gelen ilklerden; turşuluk kornişon salatalık. Hele şu mini mini düğlekler, ya da bir çoğunuzun bildiği adıyla kelekler. Eğer çok büyükse dikey olarak ikiye kesmeniz gerekli.
Her biri bir parmak kalınlığında acurlar ve çıtır çıtır bahçe salatalıkları…
Annemin bir kaç çeşit olarak aldığı yeşil biberler ve körpe patlıcanlar… Biberlerin sadece sap kısmını kesmeniz yeterli. Patlıcanları alacalı ya da tümden soymak da size kalmış…
Tabi bunların yanında ayıklanmış taze fasulye, yeşil veya daha da iyisi kırmızı domateslerle bol miktarda sarımsak, mükemmel bir turşunun olmazsa olmazlarından. Arzuya göre ilave edebileceğiniz acı biberi, kereviz yaprağını, dereotunu ve kişnişi de unutmayalım tabi.
Turşumuzda kullanacağımız meşhur turşuluk tuzumuz.
Kavanozların dibine bir miktar toz şeker koyun, turşunun bu şekilde daha parlak olduğu söyleniyor. (Mesela 5 kg.lık bir kavanoz için küçük bir avuç) Hazırlanan sebzeleri kavanozlara çeşit çeşit diziyoruz. Aralarda kalan ufak boşluklara daha küçük hacimli sebzeler koyabilirsiniz. Aralara acı biber ve sarımsak koymayı aman unutmayın. Dereotu ve kereviz yaprağını daha düzgün bir görünüm için kavanozun en dibine veya en üstüne koyabilirsiniz.
Sonrasında turşu suyumuzu hazırlamak var. Kullanacağımız ölçü şu şekilde;
Kullanacağınız turşuluk malzemenin miktarıına göre bu oranda az veya çok turşu suyu hazırlamanız lazım. Turşunun püf noktalarından biri de kaynayıp soğumuş su kullanmak. Bunun için kullanacağınız suyu geceden kaynatıp gündüz soğumuş halde kullanabilirsiniz. Tabi biz annemle "elimizi sürmüşken şunu da turşu yapalım, haydi bunu da ekleyelim" derken kaç kere su ısıtıp ılık olarak kullandık, Allah bilir :)
Geniş bir kaba kaya tuzunu ve suyu koyun. Biraz karıştırarak tuzu eritin. Su hafif ılık olunca tuz daha kolay eriyor. Sonra sirkeyi ekleyip karıştırın. Turşulukları doldurduğunuz kavanozları ağzına kadar bu turşu suyuyla doldurun ve kapaklarını sıkı sıkı kapatın. Her türlü taşma - akma ihtimaline karşı kavanoz altlarına birer tabak koymayı ihmal etmez annem.
Turşuları güneş ışığı görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.
Malzemeler
Talimatlar
Kullanacağınız turşuluk malzemenin miktarıına göre bu oranda az veya çok turşu suyu hazırlamanız lazım. Turşunun püf noktalarından biri de kaynayıp soğumuş su kullanmak. Bunun için kullanacağınız suyu geceden kaynatıp gündüz soğumuş halde kullanabilirsiniz. Tabi biz annemle "elimizi sürmüşken şunu da turşu yapalım, haydi bunu da ekleyelim" derken kaç kere su ısıtıp ılık olarak kullandık, Allah bilir :)
Geniş bir kaba kaya tuzunu ve suyu koyun. Biraz karıştırarak tuzu eritin. Su hafif ılık olunca tuz daha kolay eriyor. Sonra sirkeyi ekleyip karıştırın. Turşulukları doldurduğunuz kavanozları ağzına kadar bu turşu suyuyla doldurun ve kapaklarını sıkı sıkı kapatın. Her türlü taşma - akma ihtimaline karşı kavanoz altlarına birer tabak koymayı ihmal etmez annem.
Turşuları güneş ışığı görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.
Kavanozda yerini almış, olmayı bekleyen turşularımız…
Biz turşularımızı 3 hafta kadar sonra yemeye başladık. Kavanozu açıp tadına bakarak siz de turşularınızın yenecek kıvamına gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz.
o kadar becerikli hiç olamayacağım galiba eskiden yapardı oysa annem : )
bende acaba sitesine tursu yapimini yazacak mi yazmayacak mi ? diye uzun uzun dusunurken :) sonunda yazmissiniz!
bizde annemle kis hazirliklarina basladik.komposto,recel,tursu yaptik ..buzluga biber,patlican vb.sebzeleri de attik ..
ayrica cok guzel anlatmissiniz :) tam istedigim tarzda super! :D
ne güzel anlatmışsınız annenızın ellerıne sağlık afıyetle yıyın
Ellerinize sağlık çok güzel gözüküyor turşularınız.
Ben size 3 kaşık tuz ölçüsünü soracaktım.
Tepeleme mi yoksa normal dolulukta mı yoksa silme gibi mi olmalıdır.
Çok güzel.Ama bide lahana olsaymış:)
ne kadar güzel ve açıklayıcı bir şekilde tarif etmişsiniz. 9 aylık bir bebeğim var. bu yıl hazırlık yapamadım. ama inşallah gelecek kışa yaparım. sık sık sitenizde geziniyorum. çok beğeniyorum. ilk iş olarak turşunuzu denemek istiyorum. hoşçakalın
Süheyla Hanım tuz ölçüsü normal olacak, tepeleme veya silme değil.
İçinden turşuları aldıkça annem kalan turşu suyuna lahana ekliyor Müzeyyen Hanım, çok da güzel oluyor :)
Berna Hanım teşekkür ederim. Siz de artık bu senelik ‘anne turşusu’na talim edecek gibisiniz :) Seneye istediğiniz gibi yaparsınız inşallah.
of off ne güzeller bunlar böyle.. son bir kaç senedir çok az miktarda turşu kuruyoruz maalesef tansiyon illetinden yine bu sen kurmak yinetinde değildim ama canım annem felçli haliyle tabiki bir de anlama- algılama rahatsızlığı nedeniyle babama; bize ve kendilerine az bir turşu kurkmak istediğini anlatmaya çalışmış. babamla bakıcı kadın tabii onun dediklerin anlamamışlar ve onu yakınlarındaki büyük markete götürüp ne istediğini gösterirse bizde onu alalım diye çözüm üretmişler anneciğim bütün turşuluk malzemeleri göstermiş tek tek ve alıp kurmaya başlamışlar nasıl bir heyecanla nalatıyor görmeliydiniz annelik böyle birşey galiba.. senin anneciğininde ellerinden öpüyor hem cumhuriyet bayramını kutluyorum hem de allah onları başımızdan eksik etmesin diyorum ağız tadıyla yiyin.. sevgiler.
Teyzemin nefis çıtır turşuları,bak ağzım sulandı :)
Bu tarifle turşular çıtır oluyor mu yumuşak olmasını istemiyorum
Yumuşak olmuyor Hülya Hanım.